Accueil / Cuisine Tunisienne / لازانيا

لازانيا

المقادير
عبوة معكرونة لازانيا جاهزة تباع في السوبرماركت تقريبا سنحتاج لعمل صحن بايركس كبير ١٥ شريحة مستطيلة
جبنة موتزريلا و شيدر
الصلصة
بصلتين حجم كبير مفروم ناعم
حبتين فلفل رومي أخضر مفروم ناعم
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
نص كاسة فطر مقطع شرايح
ملعقة كبيرة الى ملعقتين كبار صلصة طماطم
ملعقة كبيرة دبس فليفلة انا بستعمل وسط حدوديتها لذلك يمكن اضافة كمية اقل اذا حدة
نصف كيلو لحمه مفرومه
ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة ملح
اكتر من كيلو طماطم مقشرة و مفرومة ناعم تقريبا ما يعادل ٣ كاسات
نص معلقة صغيرة الى معلقة زعتر اخضر اوريجانو حسب الذوق
يمكن استعمال مكعب ماجي او الاستعاضة عنه بملح فقط
البيشاميل
٦ معالق كبار طحين
٧ كاسات حليب
نصف كاسة ماء
نصف معلقة صغيرة فلفل ابيض
مكعبين مرقة الدجاج ماجي او ملح حسب الرغبة
الطريقة
نحضر الصلصة
نقلي البصل حتى يذبل و يصفر ثم نضيف الفلفل الرومي و نقلي ثم الثوم و الفطر
نضيف صلصة الطماطم و دبس الفليفلة
نضيف اللحمه و البهار و الملح و نقلبها على النار حتى تستوي اللحمه
نضيف الطماطم المفرومه و نتركها تتعقد و تنزل سوائلها و تنشف قليلا
نضيف مكعب الماجي و الزعتر الأخضر و ملح لو احتجنا و يمكن زيادة قليل من دبس الفليفلة حسب الذوق
نرفع الصلصة عن النار بعد ان تنشف قليلا بحيث تكون طرية يعني مو ناشفة تماما و لا فيا سوائل ظاهرة
تحضير صوص البيشاميل
نحمص الطحين حتى يبدأ يشقر بمعلقة كبيرة زبدة طبعا ممكن زيادة زبدة بس انا ما بحط غير معلقة وحدة مشان ما تكون دسمه جدا
نضيف البهار الابيض و الحليب بالتدريج مع التحريك منعا لحدوث تكتلات و يمكن استعمال مضرب الميكسر في حال تكتل البيشاميل
نضيف الماجي و ملح ان دعت الحاجة
نستمر في التحريك حتى يسمك المزيج
( صوص البيشاميل يجب ان يكون قوامه وسط ليس سميك كتير ) يمكن اضافة نص كرب الماء ان دعت الحاجة و حسينا المزيج كتير سميك
و بعد ان يغلي نرفعه من النار
تطبيق اللازانيا
نضع في قاع الصحن قليل من البيشاميل بحيث نفرد طبقة رقيقة
نصف شرايح اللازانيا بحيث تغطي الطبق طبقة واحدة
نفرد نص كمية الحشوة و نرش فوقها جبنة موتزريلا
تمد طبقة من البيشاميل لتغطي الحشوة
نعيد الكرة طبقة لازانيا ثم حشوة و جبنة و بيشاميل
اخيراً طبقة لازانيا و فوقها ما تبقى من البيشاميل
تدخل الفرن المحمي في الرف الوسط نشغل من تحت حرارة ١٨٠ مدة ٣/٤ ساعة
ممكن نتأكد بشوكة اذا شرايح اللازانيا استوت و الا بدا وقت كمان
نخرج الطبق و نرش الجبنة الأنواع اللي بنختارا انا حطيت موتزريلا و شيدر ونعيدها للفرن ١٠ دقايق حتى تشقر الجبنة و ممكن نشغل من فوق
ملاحظات
انا لا اسلق شرايح اللازانيا قبل التطبيق بستعملها ناشفة و بسوائل البيشاميل و الصلصة رح تستوي
يجب ان يكون البيشاميل بقوام سائل قليلا و اركز على كلمة قليلا فقط لتتشرب منها اللازانيا و تستوي كما ان حرارة الفرن رح تنشف السوائل الزائدة في البيشاميل
يوجد طرق للازانيا من غير بيشاميل انا أفضل طعمها بالبيشاميل
يمكن تجهيز اللازانيا قبل بيوم اذا عندك عزيمة و تطبقيها بالكامل و تغطيها بنايلون و تترك في الثلاجة و تاني يوم تخبز

 

Check Also

Recette mesfouf: un plat authentique

Trouvez la recette de mesfouf etape par etape. Le “mesfouf” est un plat typiquement Magrébin …

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *