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Gâteau au chocolat et aux noisettes

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Gâteau au chocolat et aux noisettes
Ingrédients
125 g de noisettes
3 à 4 cuillerées à soupe de miel liquide
500 g de chocolat riche en cacao
200 g de beurre + un peu pour le moule
200 g de sucre glace
12 œufs
50 g de farine + un peu pour le moule

Préparation:
La veille, concasser les noisettes et les faire caraméliser dans une poêle avec le miel. Réserver.
Préparer une mousse au chocolat : faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie.
Casser 4 œufs en séparant les blancs des jaunes.
Incorporer 80 g de beurre dans le chocolat fondu et mélanger.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation, puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Préchauffer le four 180°C.
Beurrer et fariner un grand moule à manqué.
Casser les œufs restants en séparant les blancs des jaunes.
Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Dès qu’il est mou, incorporer le reste de beurre et tourner jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Hors du feu, ajouter le sucre glace, les jaunes d’œufs et la farine en mélangeant soigneusement.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans le moule, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 45 minutes environ.
Au sortir du four, laisser tiédir 10 minutes et démouler avec précaution sur une grille.
Laisser refroidir complètement, puis envelopper le gâteau dans une feuille d’aluminium.
Le jour même, étaler la mousse sur le gâteau et décorer avec les noisettes caramélisées.

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